加強宣導防範食用貝類食品致食品中毒之措施
主旨：請加強宣導防範食用貝類食品致食品中毒之措施，以降低
食品中毒風險。
說明：
一、衛生福利部食品藥物管理署近期接獲民眾食用貝類食品致
食品中毒案件呈增加趨勢，以及諾羅病毒除人與人之間傳
播，受污染之飲水及食品亦為主要感染來源之一，尤其蚵
類、牡蠣、蛤蜊等濾食性貝類，倘養殖/捕撈水域受污染，
則容易蓄積濃縮諾羅病毒等病原體，進而引發食品中毒，
影響消費者健康。
二、為降低食品中毒風險，請遵守食品衛生良好規範準則
（GHP），落實自主衛生管理，並加強宣導以下事項：
(一)避免生食：應避免供應生食牡蠣或其他未經充分加熱之
貝類產品，並主動向消費者說明生食風險。
(二)避免交叉污染：生鮮水產品與即食食品應分開處理、分區存放；刀具、砧板及容器應確實區隔並落實清潔消毒，避免交叉污染。
(三)澈底加熱：蛤蜊、牡蠣等貝類經加熱烹調時，於外殼張
開後，仍應持續加熱3至5分鐘，確認食材已完全熟透後
始可供應。
食品中毒風險。
說明：
一、衛生福利部食品藥物管理署近期接獲民眾食用貝類食品致
食品中毒案件呈增加趨勢，以及諾羅病毒除人與人之間傳
播，受污染之飲水及食品亦為主要感染來源之一，尤其蚵
類、牡蠣、蛤蜊等濾食性貝類，倘養殖/捕撈水域受污染，
則容易蓄積濃縮諾羅病毒等病原體，進而引發食品中毒，
影響消費者健康。
二、為降低食品中毒風險，請遵守食品衛生良好規範準則
（GHP），落實自主衛生管理，並加強宣導以下事項：
(一)避免生食：應避免供應生食牡蠣或其他未經充分加熱之
貝類產品，並主動向消費者說明生食風險。
(二)避免交叉污染：生鮮水產品與即食食品應分開處理、分區存放；刀具、砧板及容器應確實區隔並落實清潔消毒，避免交叉污染。
(三)澈底加熱：蛤蜊、牡蠣等貝類經加熱烹調時，於外殼張
開後，仍應持續加熱3至5分鐘，確認食材已完全熟透後
始可供應。